三文鱼鱼饼加工工艺研究

• 作者: 林琳 王磊 百合提亚·买买提 艾尼瓦尔·胡加布拉 郄晓义 陆剑锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 三文鱼 鱼饼 配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 字数: 3539字
• 语种: 中文

摘要

以三文鱼鱼片加工副产物三文鱼碎肉为原料,制作三文鱼鱼饼.以鱼饼的感官评分为主要的评价指标,通过单因素实验和正交实验考察面粉、淀粉、鸡蛋液添加量以及烘烤时间4个因素对鱼饼品质的影响.结果表明三文鱼鱼饼的最佳生产工艺条件为:面粉12%、淀粉9%、鸡蛋液12%,烘烤时间14min(上火140℃,下火120℃).所制得的三文鱼鱼饼色泽金黄,营养美味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆剑锋	合肥工业大学食品科学与工程学院	109	1108	20.0	27.0
2	林琳	合肥工业大学食品科学与工程学院	88	790	17.0	24.0
3	王磊	合肥工业大学食品科学与工程学院	79	657	13.0	23.0
4	郄晓义	合肥工业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
5	艾尼瓦尔·胡加布拉	合肥工业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	百合提亚·买买提	合肥工业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0