南疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味成分分析

• 作者: 任少东 刚虎军 古扎力孜克·肉孜 王伟华 苑贝贝
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 多浪羊 脂肪组织 固相微萃取-气相色谱-质谱法 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708006

摘要

采用顶空固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)技术结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对新疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味物质的组成进行研究,共检测出78种化合物,其中以酸类、酯类和醛类为主.尾部脂肪组织中酸类化合物占37.50％,皮下脂肪组织中酸类化合物占41.38％,肠道脂肪组织中酯类化合物占43.48％,肾脏周围脂肪组织中酸类化合物占29.63％.不同部位脂肪组织中挥发性风味化合物的组成不同,酸类化合物为主要成分,推测短链挥发性脂肪酸是多浪羊肉特征风味的主要组成成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任少东	塔里木大学生命科学学院	4	5	2.0	2.0
2	刚虎军	塔里木大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
3	古扎力孜克·肉孜	塔里木大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
4	苑贝贝	塔里木大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0