酶解海产低值鱼制备抗氧化肽的研究

• 作者: 周燕芳 李粉玲 林晓君
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海产低值鱼 中性蛋白酶 酶解 DPPH自由基 清除率
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

酶解海产低值鱼制备抗氧化肽,分别研究底物浓度、pH、温度、酶浓度及时间对酶解产物清除DPPH·的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验对酶解制备抗氧化肽工艺进行优化,确定最佳工艺为:中性蛋白酶添加量3％,底物浓度6％,温度55℃,反应时间3h,反应pH 7.0.在最佳条件下,所得多肽的质量浓度为164.64 μg/mL,DPPH·清除率为68.633％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周燕芳	韩山师范学院化学与环境工程学院	53	254	8.0	14.0
2	李粉玲	韩山师范学院化学与环境工程学院	31	149	7.0	11.0
3	林晓君	韩山师范学院化学与环境工程学院	1	0	0.0	0.0