大豆蛋白基明胶复合膜组分对机械性能的影响

• 作者: 吕雪鹏 张华江 石云娇 章智华 迟玉杰 阴彤彤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆蛋白 明胶 机械性能 拉伸强度 延伸率
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 123-131
• 页数: 9页
• 字数: 5931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.04.016

摘要

采用大豆蛋白、明胶为主料制备可食用包装膜,以机械性能(拉伸强度、延伸率)为评价指标,研究各因素对大豆蛋白基明胶复合膜机械性能稳定性的影响.在单因素基础上,采用响应面法优化大豆蛋白基明胶复合膜制备条件,并对大豆蛋白基明胶复合膜通过扫描电镜进行微观机理分析.结果表明,大豆蛋白添加量3.52％、明胶添加量6.99％、甘油添加量1.0％、山里糖醇添加量1.50％时,膜的综合机械性能最优,抗拉强度为(3196.97±20.22)g,延伸率为(43.86±0.66)％,此复合膜可以部分替代塑料用于食品包装领域应用,是一种具有开发前景的绿色包装材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	张华江	东北农业大学食品学院	44	187	8.0	11.0
3	章智华	东北农业大学食品学院	5	9	2.0	2.0
4	石云娇	东北农业大学食品学院	7	23	3.0	4.0
5	吕雪鹏	东北农业大学食品学院	4	12	3.0	3.0
6	阴彤彤	东北农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0