热风干燥与真空冷冻干燥对鲜冬枣脆片品质的影响

• 作者: 张卫卫 徐娟 王新才 胡玉华
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜冬枣 热风干燥 真空冷冻干燥 品质
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（6）
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3

摘要

以鲜冬枣为原料，通过分析干燥后鲜冬枣的得率、含水率、复水比、复水率、色泽和VC含量等指标，比较热风干燥和真空冷冻干燥对鲜冬枣脆片品质的影响。结果表明，真空冷冻干燥鲜冬枣脆片得率和含水率均低于热风干燥；真空冷冻干燥鲜冬枣脆片VC含量为580mg／100g，而热风干燥鲜冬枣脆片VC含量为97．6mg／100g，后者VC损失比较严重，真空冷冻干燥可较好地保留鲜冬枣中的VC。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王新才		3	5	1.0	2.0
2	张卫卫		1	0	0.0	0.0
3	徐娟		2	1	1.0	1.0
4	胡玉华		1	0	0.0	0.0