新型椰果风味香肠的研制

• 作者: 侯鹏飞 吕广英
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 椰果 西式香肠 研制
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 字数: 1979字
• 语种: 中文

摘要

实验探讨研发了一种水果甜味的西式香肠,选用椰果为主要辅助原料,通过一系列试验来确定椰果的添加量和颗粒大小对产品品质的影响.并采用正交试验对风味进行优化,最终确定在香肠中选用0.3mm果型,椰纤果的添加量为25%、葡萄糖的添加量为10%、白砂糖的添加量为8%、食盐的添加量为1.8%时,产品的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯鹏飞		14	3	1.0	1.0
2	吕广英		13	24	2.0	4.0