真空包装低温熟牛肉中腐败菌的分离与鉴定

• 作者: 于涛 姜晓冰 姜晓杰 张艺鸽 徐雅梦
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 腐败菌 绿色魏斯氏菌 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201708005

摘要

为研究真空包装低温熟牛肉中腐败菌的种类和特性,利用细菌常规培养方法,根据菌株的菌落形态、颜色等特征,挑选差别较明显的12株菌.通过扩增核糖体DNA限制性分析(amplified ribosomal DNA restriction analysis,ARDRA)以及16S rDNA序列比对分析确定菌株的分类地位,并结合菌株形态和生理生化鉴定确定12株菌所属的种.结果表明:所选取的12株菌中,3株为绿色魏斯氏菌,2株为枯草芽孢杆菌,2株为巴黎链球菌,2株为粪肠球菌,1株为解淀粉芽孢杆菌,1株为特基拉芽孢杆菌,1株为嗜冷杆菌属的Psychrobacter urativorans.其中绿色魏斯氏菌是导致样品变绿的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于涛	新乡学院生命科学技术学院	13	59	5.0	7.0
2	姜晓冰	河南师范大学生命科学学院	15	44	4.0	6.0
3	徐雅梦	河南师范大学生命科学学院	6	20	2.0	4.0
4	张艺鸽	河南师范大学生命科学学院	2	7	1.0	2.0