海参内脏酶解制备海参肽工艺

• 作者: 叶静 张学勤 杨东达 秦洪 肖美添 黄雅燕
• 来源期刊: 华侨大学学报（自然科学版）
• 关键词: 海参肽 海参内脏 胰蛋白酶 酶解法 水解度
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 531-536
• 页数: 6页
• 分类号: Q814
• 语种: 中文
• DOI: 10.11830/ISSN.1000-5013.201704016

摘要

以蛋白水解度和酶解液中海参肽相对分子质量的分布作为指标,考察不同蛋白酶的酶解效果,筛选水解海参内脏的最适合蛋白酶,并通过单因素实验和正交实验优化酶解工艺.实验结果表明:胰蛋白酶的水解效果最佳,可用于水解海参内脏制备海参肽;在底物质量分数为1.0%,加酶量为0.375 1 mkat·g-1,pH值为8.0,酶解温度为37 ℃,水解时间为5 h的最优酶解条件下,海参内脏的水解度可达到48.90%,酶解液中的多肽(2 000~5 000 u)质量分数为52.68%,寡肽(含氨基酸)(≤2 000 u)质量分数为47.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖美添	华侨大学化工学院	71	541	13.0	21.0
2	叶静	华侨大学化工学院	52	343	12.0	17.0
3	黄雅燕	华侨大学化工学院	29	146	7.0	11.0
4	张学勤	华侨大学化工学院	19	30	3.0	5.0
5	杨东达	华侨大学化工学院	1	3	1.0	1.0
6	秦洪	华侨大学化工学院	1	3	1.0	1.0