黑豆香肠加工工艺研究

• 作者: 孙玥 李艳青 高绍金
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 黑豆 香肠 最佳配方
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 字数: 2516字
• 语种: 中文

摘要

研究以猪瘦肉和猪肥肉为主要原料,添加黑豆、淀粉等辅料的黑豆香肠的工艺配方.通过单因素实验和正交实验获得其最佳配方:黑豆添加量为原料肉的10%,猪肉肥瘦比例为1∶5,淀粉添加量为原料肉的10%,所得产品感官评价、质构测定结果均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳青	黑龙江八一农垦大学食品学院	42	72	6.0	7.0
2	高绍金	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	11	2.0	3.0
3	孙玥	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	7	2.0	2.0