采用牛血清白蛋白/果糖体系研究荧光性AGEs生成的动力学

• 作者: 李巨秀 胡静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 晚期糖基化末端产物(AGEs) 牛血清白蛋白/果糖体系 动力学 反应级数
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201701002

摘要

为分析荧光性晚期糖基化末端产物(advanced glycation end products,AGEs)生成的动力学,采用牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)/果糖模拟反应体系,荧光光谱法测定荧光强度来衡量荧光性AGEs生成量,分别考察了不同BSA质量浓度、果糖浓度、温度及pH值对荧光性AGEs生成量的影响,探究荧光性AGEs生成和底物消耗的反应动力学.结果表明:随着BSA质量浓度、果糖浓度、温度及pH值的增加,荧光性AGEs生成量均呈现增加的趋势.体系反应24 min后,果糖和氨基酸浓度分别减少了1.25×10-2、1.92×10-4 mol/L,果糖消耗量要高于氨基酸消耗量.在此基础上,运用最小二乘法拟合,得出在各反应条件下,荧光性AGEs的生成符合0级反应动力学,最大速率常数为31.57 AU/min,反应活化能为70.58 kJ/mol;底物消耗符合1级反应动力学.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李巨秀	西北农林科技大学食品科学与工程学院	45	609	14.0	23.0
2	胡静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	70	4.0	5.0