模拟浓香型窖池发酵生产生物发酵液的研究

• 作者: 张宿义 李德林 杨艳 田殿梅 秦辉 罗杰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 模拟 浓香型窖池 发酵液
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 60-63,76
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3+2
• 字数: 3346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.04-012

摘要

本研究首次提出了模拟浓香型窖池发酵生产生物发酵液的构思,并加以实施.采用响应面分析法,并结合SPSS分析软件,确定了培养基的最佳组合为:曲药102.15g/L,酒精73.85g/L,酯化酶73.10g/L.在最佳培养基上,模型预测己酸的产量为6.734g/L.为了检验该模型预测的准确性,在优化的条件下进行发酵实验,得到己酸的量为8.130g/L,此结果比预测值提高了20%.按最佳配比扩大生产生物发酵液,发酵20d总酸、总酯和己酸含量最大.