多糖-酚酸缀合物的合成及特性研究进展

• 作者: 叶发银 李金凤 赵国华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酚酸 多糖 改性 缀合物 生物活性 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 245-251
• 页数: 7页
• 字数: 4480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702042

摘要

多糖改性一直是食品科学的重点研究内容之一.近年来,利用生物活性物质(如抗氧化剂)对多糖进行改性备受关注,可在改善多糖理化特性的同时能赋予多糖新的生物活性.利用抗氧化性酚酸改性多糖就是其中的一个热点.文中在广泛调研文献的基础上,对多糖-酚酸缀合物的合成方法(生物合成法和化学合成法)、产物的理化性质(热稳定性、溶解性、溶液黏度、结晶性)和生物活性(抗氧化性、抑菌性、对代谢酶的影响)以及应用方面进行总结.在此基础上指出了多糖-酚酸缀合物研究中存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	叶发银	西南大学食品科学学院	47	200	9.0	12.0
6	李金凤	西南大学食品科学学院	22	19	3.0	4.0