信阳绿茶主食面包的研制

• 作者: 侯华东 廉苗苗 朱国印 王宝刚 邵颖 郑莹莹
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 信阳绿茶粉 主食面包 比容 感官品质 水分含量 酸度 研制
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.01.011

摘要

将信阳毛尖绿茶研磨成粉添加到主食面包中制备信阳绿茶主食面包,研究不同绿茶粉添加量对主食面包比容、感官品质、水分含量及酸度的影响.结果表明,绿茶粉最佳添加量为面包粉质量的3％,此时得到的绿茶主食面包比容为5.75 mL/g,感官品质评分98分,水分含量32.7％,茶多酚含量0.386 g/100 g,酸度2.98°T;绿茶面包表皮完整且丰满,无焦斑,色泽均匀,稍有茶叶的黄绿色,组织紧密有弹性、耐咀嚼,有茶叶的清香,无茶苦味,且具有较好的营养保健功能,市场前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝刚		11	21	3.0	4.0
2	邵颖		21	38	3.0	5.0
3	廉苗苗		2	3	1.0	1.0
4	郑莹莹		1	0	0.0	0.0
5	侯华东		1	0	0.0	0.0
6	朱国印		1	0	0.0	0.0