甘蔗皮色素的提取工艺及稳定性研究

• 作者: 张文静 杨荣玲 毕艳红 王朝宇 赵骏 迟雪文
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗皮 色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.04-011

摘要

本实验以甘蔗皮为原料,通过正交试验优化得到甘蔗皮色素最佳提取条件:乙醇浓度为80%,提取温度为50℃,提取时间为60min,料液比为1:40.在此基础上研究pH、光照、温度、金属离子、H2O2、抗坏血酸、食盐、蔗糖、葡萄糖、苯甲酸钠对甘蔗皮色素稳定性的影响.甘蔗皮色素在pH<7、避光、较低温度等条件下稳定性较好;甘蔗皮色素的耐氧化性和耐还原性都较差;低浓度食盐、蔗糖、葡萄糖对甘蔗皮色素影响较小,Fe3+、Cu2+导致甘蔗皮色素的吸光度明显降低,高浓度食盐、蔗糖、苯钾酸钠、Fe2+对甘蔗皮色素略有增色的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳红	淮阴工学院食品科学与工程学院	29	78	5.0	6.0
2	王朝宇	淮阴工学院化学工程学院	23	41	4.0	4.0
3	杨荣玲	淮阴工学院食品科学与工程学院	12	10	2.0	2.0
4	张文静	淮阴工学院食品科学与工程学院	3	9	2.0	3.0
5	迟雪文	淮阴工学院食品科学与工程学院	4	16	3.0	4.0
6	赵骏	淮阴工学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0