桧木醇对采后龙眼果实品质和生理的影响

• 作者: 刘海 梁咏诗 熊海楠 秦小明 钟赛意 黄和
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桧木醇 龙眼 品质 生理
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 239-244
• 页数: 6页
• 字数: 3989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702041

摘要

研究桧木醇处理对采后龙眼果实贮藏过程中品质和生理的影响.将采后龙眼果实浸泡在50 μg/mL桧木醇溶液中10 min,晾干后于(25±1)℃下贮藏.贮藏期间定期测定褐变指数、病害指数、果肉自溶指数、VC含量、可溶性固形物(TSS)含量、可定量酸(TA)含量、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)的活性.结果表明:与对照组相比,采后贮藏第4天,处理组和对照组的的褐变指数分别为2.8和4.2;贮藏2d后,对照组果实病害指数增加较快,而处理组较慢,在第6天,处理组和对照组的病害指数分别为11.46％与37.83％,因此,桧木醇处理明显抑制采后龙眼果实褐变和腐烂.此外,桧木醇处理激活龙眼果实在贮藏期间PAL活性,抑制PPO活性,并保持一定的总酚含量但桧木醇处理并不能显著抑制龙眼果实自溶.同时,能保持较高的可溶性固形物含量和可滴定酸含量,因此,桧木醇处理可以维持采后龙眼果实的品质,延缓果皮褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
2	刘海	广东海洋大学生物基础实验教学中心	15	66	4.0	7.0
3	黄和	广东海洋大学食品科技学院	83	379	11.0	14.0
4	钟赛意	广东海洋大学食品科技学院	52	175	8.0	11.0
5	熊海楠	广东海洋大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0
6	梁咏诗	广东海洋大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0