浓香型白酒窖泥中芽孢杆菌的分离鉴定及代谢产物分析

• 作者: 刘梅 刘燕梅 吴树坤 李永博 汪文鹏 王艳丽 黄治国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 窖泥 芽孢杆菌 分离 磷脂脂肪酸鉴定 代谢产物分析
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.017

摘要

从浓香型白酒窖泥中筛选出3细菌,经磷脂脂肪酸(PLFA)鉴定,分别为球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus sphaerieus)、短短芽孢杆菌(Brevibacillus brevis)、尘埃类芽孢杆菌(Paenibacillus larvae subsup.pulvifaciens).采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术分析3株菌发酵产物,结果表明,3株菌产风味物质能力较强且种类丰富,主要为高级醇、高级酮等芳香类化合物,它们作为白酒中的微量成分,对浓香型白酒风味的形成起着放香、助香及调香的作用.因此,这3株菌的代谢产物对浓香型白酒风味物质的形成有一定影响.