复合山楂果粉加工工艺研究

• 作者: 徐子宇 扬旭 时培宁 李勇 郑义
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 山楂 大枣 复合山楂果粉 喷雾干燥 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS278
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.01.012

摘要

以山楂为原料,以山楂果粉VC和水分含量为考察指标,筛选出制作山楂果粉的最佳干燥方法;同时在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了复合山楂果粉的最佳配方.结果表明,山楂果粉以真空冷冻干燥制品中VC含量最高,达55.75 mg/l00 g,喷雾干燥山楂果粉水分含量最低,为3.13％;复合山楂果粉的最佳配方为:山楂200 g、红枣35 g、白砂糖5 g、复合酸0.3 g、麦芽糊精30 g,该配方制得的山楂果粉呈淡玫瑰红色、酸甜可口、风味较好.