不同洗茶条件对信阳夏秋绿茶品质的影响

• 作者: 刘坤峰 徐晓光 朱静 邢淑婕 陆瑶
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 儿茶素 氨基酸 酚/氨比 PH值 信阳夏秋绿茶
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1

摘要

从儿茶素、氨基酸含量、酚/氨比变化,探讨洗茶时间、pH值对信阳夏秋绿茶冲饮品质的影响。结果表明,pH值和洗茶时间对信阳夏秋绿茶儿茶素、氨基酸含量的影响较大。随着洗茶时间的延长,茶汤中儿茶素和氨基酸含量逐渐增加,但酚/氨比在20 s后无显著差异,确定最适洗茶时间为20 s,pH值为6~7,20 s时,茶汤中酚/氨比最低,感官品质有所提升。娃哈哈饮用水和信阳地区自来水最适合淋洗及浸泡夏秋绿茶。