CG复配稳定剂在凝固型酸奶中的应用

• 作者: 何宗民 李勃 蒙六妹
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复配稳定剂 凝固型酸奶
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.04-009

摘要

以持水性、粘度及综合口感为评价指标,确定凝固型酸奶中3种复配稳定剂的最佳复配配方及其最优用量范围为0.35-0.5%(最佳用量0.4%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何宗民		6	6	2.0	2.0
2	蒙六妹		6	4	1.0	2.0
3	李勃		1	0	0.0	0.0