不同加工工艺对马铃薯颗粒全粉营养成分的影响

• 作者: 吴昊 田先翠 陈金发
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 马铃薯全粉 淀粉 护色 能量
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯为原料加工马铃薯全粉,对加工过程中的护色处理和烘干温度进行分析研究.试验选取在110℃和135℃烘干温度下,马铃薯经过药品浸泡和漂烫处理与未处理的进行营养成分分析对比.结果显示,温度和护色处理对马铃薯全粉各营养成分有不同程度的影响,对淀粉和蛋白质影响较大,对脂肪和总糖含量的影响无明显变化趋势.在110℃烘干温度下经过漂烫处理得到的马铃薯全粉营养成分最能满足标准.