气相色谱-质谱法比较分析微波处理前后番木瓜果浆中的香气成分

• 作者: 余秀丽 姚广龙 孔祥琪 施瑞城 李文佳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 番木瓜果浆 微波 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 259-267
• 页数: 9页
• 分类号: O657.6
• 语种: 中文

摘要

为了探讨微波处理对番木瓜果浆香气成分的影响,将鲜榨番木瓜果浆经不同功率微波处理后,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术分析微波处理前后番木瓜果浆香气成分的变化,并用面积归一化法测定各成分的相对含量.结果表明:未经微波处理的番木瓜果浆中共检测出38种香气成分,醇类、酯类、醛类、酸类、酮类和烃类的相对含量分别为14.06％、42.87％、4.13％、21.11％、7.53％和0.71％.其中,含量较多的成分为异硫氰酸苄酯(38.54％)、苯甲酸(9.43％)、6-甲基-5-庚烯-2-酮(7.33％)和丁酸(6.74％).与对照组相比,微波处理后番木瓜果浆香气成分发生明显改变,随着微波功率的增大,醛类和酮类的相对含量变化不大,酯类、酸类和醇类的相对含量明显减少,烃类的相对含量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚广龙		12	17	3.0	3.0
2	施瑞城		23	99	6.0	9.0
3	余秀丽		4	1	1.0	1.0
4	李文佳		3	2	1.0	1.0
5	孔祥琪		2	15	1.0	2.0