壳聚糖-海藻酸钠双层修饰VC脂质体的稳定性及其强化水蜜桃汁的生物学评价

• 作者: 刘玮琳 卢筠梦 屠飘涵 田巧巧 胡盈利 邹雪坤 韩剑众 黄晓玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脂质体 双层修饰 维生素C 强化果汁
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 201-207
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.03.025

摘要

壳聚糖(CH)和海藻酸钠(AL)两种多糖通过静电相互作用,层层自组装修饰在包裹了维生素C的传统脂质体(liposomes,LPs)表面,形成新型多聚物运载体系(polyelectrolyte delivery system,PDS),研究其在长期贮藏过程中的泄漏动力学;以VC溶液为对照,将LPs、过滤PDS (fihered PDS)、采过滤PDS (non-filtered PDS)分别添加入水蜜桃汁以营养强化VC,研究果汁在贮藏过程中的稳定性变化和生物学功效.结果表明,PDS中的VC泄漏较未修饰脂质体(LPs)的慢,泄漏过程符合Peppas模型;添加未过滤PDS和过滤PDS的营养强化水蜜桃汁较其他组的色差变化较小,pH值更稳定,在30d贮藏期间微生物生长不明显.多糖双层修饰的脂质体(PDS)比未修饰的传统脂质体(LPs)具有更好的缓释作用,在保护果汁的营养成分和维持饮料体系的稳定性上效果更显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩剑众	浙江工商大学食品与生物工程学院	64	474	12.0	20.0
2	刘玮琳	浙江工商大学食品与生物工程学院	10	37	3.0	6.0
3	卢筠梦	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	3	1.0	1.0
4	邹雪坤	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	屠飘涵	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	胡盈利	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
7	黄晓玲	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
8	田巧巧	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0