响应面法优化拼图饼干制作工艺研究

• 作者: 刘波 吕懿超 成毓凇 李良 潘磊 王笑颖
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 拼图 饼干 韧性 响应面法 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.01.014

摘要

以低筋面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋为主要原料制作拼图饼干,通过单因素试验筛选出料液比、焙烤温度和焙烤时间3个因素,然后进行Box-Behnken设计,采用响应面法优化拼图饼干的生产工艺条件,并对饼干理化指标进行检测分析.结果表明,拼图饼干最优生产工艺条件为:料液比4∶1 (g/mL),焙烤温度183℃,焙烤时间10.5 min.在此条件下制作的拼图饼干呈均一的黄色,表面均匀、无杂质,有饼干特有的香味,口感酥脆,韧性和强度较好,易于拼图.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李良		58	184	7.0	10.0
2	潘磊		3	2	1.0	1.0
3	刘波		5	9	2.0	3.0
4	王笑颖		5	11	2.0	3.0
5	成毓凇		3	5	2.0	2.0
6	吕懿超		1	0	0.0	0.0