HACCP在乐山市金口河区永胜腊肉加工中的应用研究

• 作者: 何绍志 刘琨毅 吴丽 周书来 王琪
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 腊肉加工 应用 品质提升
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6|TS201.6
• 字数: 3588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.17.030

摘要

腊肉是我国西南地区传统的肉制品,HACCP是世界公认的科学有效的食品安全管理体系.本文结合乐山市金口河区永胜腊肉生产加工实际,在工艺优化的基础上,将HACCP原理引入生产加工过程中,对腊肉加工可能发生的危害进行分析,确定4个关键控制点以及相应的关键限值,并提出HACCP实施计划.通过HACCP体系的完整运行,使永胜腊肉的品质得到了较大提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琨毅		56	126	7.0	9.0
2	王琪		52	128	7.0	9.0
3	周书来		23	36	3.0	5.0
4	吴丽		9	4	1.0	2.0
5	何绍志		4	3	1.0	1.0