内蒙古4种家畜乳蛋白质和氨基酸检测与比较

• 作者: 刘莉敏 木其尔 郭军 高玎玲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 家畜乳 蛋白质 氨基酸 主成分分析 内蒙古
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 267-272
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

对内蒙古地区奶牛、山羊、蒙古马和双峰驼4种家畜乳样品的蛋白质和氨基酸组成进行比较,采用化学计量学软件对氨基酸谱特征进行主成分分析(PCA),并用FAO(2011)推荐的最新氨基酸评分模式评价乳蛋白质的营养价值.结果表明,山羊和双峰驼乳的蛋白质、氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)、药效氨基酸总量(DAA)以及大部分氨基酸含量均显著高于牛乳(P＜0.05);除Trp、Arg和Cys外,马乳样品中的蛋白质和氨基酸含量均显著低于其他3种乳(P＜0.05),但其DAA/TAA(65.5％)在4种乳中最高.PCA分析表明,4种乳明显分离,即不同物种乳氨基酸谱特征差异显著,对应的特征氨基酸:驼乳为Pro,羊乳为Leu,马乳为Cys、Asp和Arg.在除婴儿外人群氨基酸评分模式下,4种乳蛋白质的氨基酸评分(AAS)均接近或高于100,第一限制性氨基酸均为Trp.4种家畜乳蛋白均为优质蛋白质但氨基酸组成各有特点,利用氨基酸谱特征可进行乳源真实性鉴别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军		65	445	12.0	17.0
2	高玎玲		5	17	2.0	4.0
3	木其尔		20	89	6.0	9.0
4	刘莉敏		12	50	5.0	6.0