苹果醋饮料中的有机酸分析

• 作者: 付成平 仲伶俐 唐伟 李曦 杨晓凤 陈倩
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苹果醋 有机酸 反相高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 220-225
• 页数: 6页
• 字数: 4918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702038

摘要

建立苹果醋饮料中9种有机酸的分离检测方法并对20种不同品牌的苹果醋饮料样品进行分析.色谱柱:Waters sunfire C18;流动相:0.01 mol/L (NH4)2HP04(pH 3.0);柱温:35 qC;流速:0.9 mL/min;检测波长:200nm.在优选的色谱条件下9种有机酸(草酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、马来酸、乳酸和琥珀酸)得到良好分离,每个样品均含有5种以上有机酸,最多可达到7种.样品各自的有机酸总量可达到3.0 ～8.0 g/kg,平均含量5.6g/kg,以柠檬酸、苹果酸、乙酸平均含量较高,分别可达到2.66、1.7、1.1 g/L.20个样品中只有2个样品(原汁发酵产品)符合GB/T30884《苹果醋饮料》中对总酸、乳酸、苹果酸和柠檬酸含量的要求,绝大部分产品的苹果酸和柠檬酸含量超出标准要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓凤	四川省农业科学院分析测试中心	43	210	9.0	12.0
2	陈倩		17	108	6.0	9.0
3	付成平	四川省农业科学院分析测试中心	13	49	4.0	6.0
4	唐伟		16	124	7.0	10.0
5	仲伶俐	四川省农业科学院分析测试中心	26	82	6.0	8.0
6	李曦	四川省农业科学院分析测试中心	20	60	5.0	7.0