麦角硫因处理对采后双孢蘑菇品质的影响

• 作者: 周巧丽 姜天甲 郑小林 靳祯亮 黄琦辉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 麦角硫因 双孢蘑菇 褐变 品质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 194-200
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.03.024

摘要

为探讨麦角硫因处理对双孢蘑菇的保鲜效果,考察4℃下不同浓度(0.03,0.06,0.12 mmol/L)外源麦角硫因处理双孢蘑菇,对其褐变和主要品质的影响.试验结果表明:0.12 mmol/L麦角硫因处理双孢蘑菇的硬度和VC含量分别比对照组高3.5％和17.0％,而丙二醛(MDA)含量和褐变度比对照组低2.9％和20.8％,麦角硫因处理显著降低了多酚氧化酶(PPO)活性和细胞膜渗透率,维持了膜系统结构和功能的完整,具有减缓褐变和延长贮藏时间的作用.外源麦角硫因处理对采后双孢蘑菇贮藏保鲜具有应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑小林	浙江工商大学食品与生物工程学院	29	193	8.0	13.0
2	姜天甲	浙江工商大学食品与生物工程学院	13	86	6.0	9.0
3	周巧丽	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	35	4.0	4.0
4	靳祯亮	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0
5	黄琦辉	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0