蛋壳粉低糖蛋糕的研制

• 作者: 王丽娜 袁洪波
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蛋糕 蛋壳粉 低糖 感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 80-83,88
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.01.015

摘要

将蛋壳粉添加到蛋糕中研制蛋壳粉低糖蛋糕,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选出蛋壳粉低糖蛋糕的最佳配方和生产工艺条件为:面粉100 g,鸡蛋4个,蛋壳粉0.7 g,白糖50 g,植物油45 g,烘烤温度180℃,烘烤时间17 min.制得的蛋壳粉低糖蛋糕色泽自然均匀,形态周正不粘边,口感松软、甜度适中,无异味,蛋壳粉均匀地分散在蛋糕组织中,组织富有弹性,气孔均匀一致,感官品质评分达93分,具有一定的营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁洪波		5	2	1.0	1.0
2	王丽娜		8	6	2.0	2.0