发酵法制备马氏珠母贝抗氧化多肽工艺及 清除自由基的研究

• 作者: 唐晓燕 江敏 王标诗 胡小军 黄晓燕
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马氏珠母贝 发酵 抗氧化多肽 自由基 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 32-38
• 页数: 7页
• 分类号: TQ936.1+6
• 字数: 5214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.04-007

摘要

为了开发利用马氏珠母贝资源,选取枯草芽孢杆菌为发酵菌,以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面优化马氏珠母贝抗氧化多肽制备工艺,同时对所得抗氧化多肽进行了清除自由基的研究.实验结果表明:发酵时间对DPPH自由基清除率影响最为显著(P<0.01),马氏珠母贝抗氧化多肽的最佳发酵工艺条件是:枯草芽孢杆菌接种量为8%,发酵温度为31℃,发酵时间为33h.在此条件下测得马氏珠母贝抗氧化多肽对DPPH自由基清除率为68.34%.马氏珠母贝抗氧化多肽具有较强的清除自由基能力,马氏珠母贝抗氧化多肽对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基以及ABTS自由基的EC50分别为0.62mg/mL、3.46mg/mL、4.26mg/mL、1.78mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小军	岭南师范学院化学化工学院广东高校新材料工程技术开发中心	13	41	4.0	6.0
2	江敏	岭南师范学院化学化工学院广东高校新材料工程技术开发中心	13	54	5.0	7.0
3	王标诗	岭南师范学院化学化工学院广东高校新材料工程技术开发中心	11	54	5.0	7.0
4	黄晓燕	岭南师范学院化学化工学院广东高校新材料工程技术开发中心	1	4	1.0	1.0
5	唐晓燕	岭南师范学院化学化工学院广东高校新材料工程技术开发中心	1	4	1.0	1.0