香菇渗透脱水工艺优化研究

• 作者: 周民生 崔英英 张光杰 杨利玲 王小华 袁超
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 香菇 渗透处理 工艺 失水率 复水比
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.01.016

摘要

以新鲜香菇为试材,在单因素试验的基础上,以新鲜香菇失水率和干香菇复水比为考察指标,通过正交试验优化干燥前食盐溶液渗透预处理工艺条件.结果表明,渗透处理最佳工艺条件为:渗透温度30℃,渗透液浓度10％,渗透时间90 min,在此工艺条件,新鲜香菇的失水率为13.9％,干香菇的复水比为4.8.