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宰前应激对生猪血液生理生化指标和PSE肉的影响研究进展
宰前应激对生猪血液生理生化指标和PSE肉的影响研究进展
作者:
周旭
曲道峰
林湛椰
王洁
韩剑众
韩祝君
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
生猪
宰前应激
血液生理生化指标
PSE肉
摘要:
生猪在屠宰前要经历装卸、运输、待宰和致晕等过程,不可避免地会发生应激反应.在应激条件下,生猪的血液生理生化指标和肉的品质都会受到影响,尤其影响PSE(pale,soft and exudative)肉的发生率,进而影响猪肉品质.本文主要综述了宰前应激(屠宰季节、运输压力、待宰时间和致晕方式)对生猪血液生理生化指标和PSE肉发生率的影响以及它们之间的关联,旨在为生猪血液生理生化指标与PSE肉发生的相关性研究提供理论依据.
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文献信息
篇名
宰前应激对生猪血液生理生化指标和PSE肉的影响研究进展
来源期刊
肉类研究
学科
工学
关键词
生猪
宰前应激
血液生理生化指标
PSE肉
年,卷(期)
2017,(7)
所属期刊栏目
专题论述
研究方向
页码范围
62-66
页数
5页
分类号
TS251.1
字数
5519字
语种
中文
DOI
10.7506/rlyj1001-8123-201707011
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
韩剑众
浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
64
474
12.0
20.0
2
曲道峰
浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
25
63
4.0
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3
林湛椰
7
5
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周旭
浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
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研究去脉
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期刊影响力
肉类研究
主办单位:
中国肉类食品综合研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-8123
CN:
11-2682/TS
开本:
16开
出版地:
北京西城区禄长街头条4号
邮发代号:
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
总被引数(次)
21616
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