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摘要:
生猪在屠宰前要经历装卸、运输、待宰和致晕等过程,不可避免地会发生应激反应.在应激条件下,生猪的血液生理生化指标和肉的品质都会受到影响,尤其影响PSE(pale,soft and exudative)肉的发生率,进而影响猪肉品质.本文主要综述了宰前应激(屠宰季节、运输压力、待宰时间和致晕方式)对生猪血液生理生化指标和PSE肉发生率的影响以及它们之间的关联,旨在为生猪血液生理生化指标与PSE肉发生的相关性研究提供理论依据.
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文献信息
篇名 宰前应激对生猪血液生理生化指标和PSE肉的影响研究进展
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 生猪 宰前应激 血液生理生化指标 PSE肉
年,卷(期) 2017,(7) 所属期刊栏目 专题论述
研究方向 页码范围 62-66
页数 5页 分类号 TS251.1
字数 5519字 语种 中文
DOI 10.7506/rlyj1001-8123-201707011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 韩剑众 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 64 474 12.0 20.0
2 曲道峰 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 25 63 4.0 7.0
3 林湛椰 7 5 1.0 1.0
4 周旭 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 1 0 0.0 0.0
5 韩祝君 1 0 0.0 0.0
6 王洁 1 0 0.0 0.0
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生猪
宰前应激
血液生理生化指标
PSE肉
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
4013
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8
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21616
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