宰前应激对生猪血液生理生化指标和PSE肉的影响研究进展

• 作者: 周旭 曲道峰 林湛椰 王洁 韩剑众 韩祝君
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 生猪 宰前应激 血液生理生化指标 PSE肉
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201707011

摘要

生猪在屠宰前要经历装卸、运输、待宰和致晕等过程,不可避免地会发生应激反应.在应激条件下,生猪的血液生理生化指标和肉的品质都会受到影响,尤其影响PSE(pale,soft and exudative)肉的发生率,进而影响猪肉品质.本文主要综述了宰前应激(屠宰季节、运输压力、待宰时间和致晕方式)对生猪血液生理生化指标和PSE肉发生率的影响以及它们之间的关联,旨在为生猪血液生理生化指标与PSE肉发生的相关性研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩剑众	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	64	474	12.0	20.0
2	曲道峰	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	25	63	4.0	7.0
3	林湛椰		7	5	1.0	1.0
4	周旭	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	韩祝君		1	0	0.0	0.0
6	王洁		1	0	0.0	0.0