不同干燥方式对山药全粉品质的影响

• 作者: 秦文 聂希瑞 郭元照
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药全粉 鼓风干燥 真空干燥 真空冷冻干燥 品质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 27-31,44
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 5355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.04-006

摘要

为获取高品质山药全粉,采用鼓风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥三种干燥技术对山药全粉进行研究.分别选取三种干燥方式中的关键参数作单因素实验,以感官评价和营养成分含量为指标,确定每种干燥方式中的最佳条件,并利用三种干燥方式最佳工艺制作山药全粉,对其进行品质比较,从而确定山药全粉最佳的干燥工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文		162	1486	20.0	27.0
2	郭元照		6	40	4.0	6.0
3	聂希瑞		1	6	1.0	1.0