草鱼皮酶法脱脂工艺优化

• 作者: 全沁果 周春霞 李婷 洪鹏志 苏添添 袁琼
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼皮 脱脂率 脂肪酶 优化
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: S965.112|Q55
• 字数: 2518字
• 语种: 中文

摘要

以脱脂率为指标,采用酶法研究草鱼皮的脱脂工艺,并采用单因素及响应面试验优化提取条件.结果表明,草鱼皮脱脂的最适工艺条件为:反应温度42℃,反应时间为62min,pH为8.6,加酶量0.3％.此条件下草鱼皮脱脂率可达70.24％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
2	周春霞	广东海洋大学食品科技学院	55	243	8.0	13.0
3	李婷	广东海洋大学食品科技学院	29	177	8.0	12.0
4	全沁果	广东海洋大学食品科技学院	6	20	3.0	4.0
5	袁琼	广东海洋大学食品科技学院	2	6	2.0	2.0
6	苏添添	广东海洋大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0