大豆7S球蛋白结构特性与表面疏水性相关性研究

• 作者: 刘春雷 李丹 江连洲 贾烨 魏冬旭
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆7S球蛋白 拉曼光谱 荧光光谱 巯基 二硫键 表面疏水性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 93-98
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TQ937
• 语种: 中文

摘要

以具有代表性的6个大豆品种制备的大豆7S球蛋白为研究对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,Ellman试剂分析法测定巯基和二硫键含量,激光拉曼光谱和荧光光谱分析空间构象,探讨大豆7S球蛋白结构特性与表面疏水性的相关性.结果表明:大豆7S球蛋白的表面疏水性与二级结构的α-螺旋含量和β-折叠含量呈负相关,与二级结构的β-转角含量和无规则卷曲含量呈正相关;与色氨酸残基荧光峰λmax呈正相关,与拉曼光谱色氨酸费米共振I1 360/I1 340值呈负相关,与拉曼光谱酪氨酸费米共振I850/I830值呈正相关,与暴露的酪氨酸残基克分子数呈正相关,与N暴露和N包埋的比值呈正相关;与暴露巯基含量、巯基暴露程度呈正相关,与游离巯基含量、二硫键含量、二硫键构象的相关性均不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李丹		18	76	6.0	7.0
3	刘春雷		18	77	5.0	8.0
4	魏冬旭		18	138	7.0	11.0
5	贾烨		6	12	2.0	3.0