建立冰淇淋感官描述语言

• 作者: 郭奇慧
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 冰淇淋 品质 评价指标 筛选
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 字数: 1985字
• 语种: 中文

摘要

为研究冰淇淋感官描述词的建立方法,首先利用M值法对感官描述词进行初筛,得到甜味等11个感官描述词,再利用主成分分析法对其进行二次筛选,选取了3个主成分PC1(38.90%)、PC2(31.55%)、PC3(10.22%),分别代表冰淇淋的质地、风味和外观特征,之后结合相关性分析得到7个关键描述词,能够比较准确的评价冰淇淋的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭奇慧	内蒙古商贸职业学院食品工程系	30	56	5.0	7.0