不同预冷方式对“储良”龙眼贮藏品质的影响

• 作者: 庄光辉 康效宁 张容鹄 林维炎 柯忠东 邓浩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 龙眼 果实 品种 贮藏性 品质
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 161-165
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为掌握龙眼不同预冷方式对低温贮藏品质的影响,以海南省龙眼品种“储良”果实为材料,分别进行冰水预冷、冷库预冷和阴凉通风处预冷处理,进行冷库6℃±1℃贮藏17d,分析对比不同预冷方式对龙眼贮藏后的质量影响.通过分析在贮藏期间好果率、可溶性固形物、维生素C、还原耱、呼吸强度、果皮相对电导率和果肉丙二醛8个指标在贮藏过程中变化规律,确定最佳预冷方式.结果表明:不同预冷方式差异显著(p＜0.05),冰水预冷方式效果最好.冰水预冷后贮藏的龙眼好果率为91.2％,龙眼果肉SSC、维生素C和还原糖等营养物质含量变化小,且果内褐变度低,明显降低龙眼的呼吸强度、细胞膜透性和丙二醛含量,为龙眼预冷后实现远距离冷链运输提供参考.