华食与花酱

• 作者: 王迎新
• 来源期刊: 茶道
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

<正>《本草纲目拾遗》卷七·花部'玫瑰花'药性考云:玫瑰性温,行血破积,损伤瘀痛,漫酒饮益《说文》:'玫,石之美者,瑰,珠圆好者。'在中国的古语里,玫瑰指的是一种宝石。在茶席上,我们制作'华食'经常会用到花酱,譬如'卷红颜'和'行香子',这些花酱可以用玫瑰、桂花、腊梅等可食用的鲜花来制作,也提倡大家自己动手,更能保证花酱的天然纯粹。云南自古有用老品种食用玫瑰来做酱的传统,以前,多是近城的农家在菜地间种一片玫瑰,采收了做成酱,装小罐挑到集市来售卖。攻瑰花加上白糖、红糖、蜂蜜经过发酵后,香气浓郁,是酷暑时配冰镇木瓜水的标配。也有一些糕饼会以此做馅。近年的鲜花饼便是由此演变而来,数年间几乎成为大家出门时必备的手信。