HACCP体系在我国餐饮行业食品安全管理中的应用研究进展

• 作者: 祝海珍
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 经济
• 关键词: HACCP体系 餐饮行业 食品安全管理
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: F203
• 字数: 3805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.23.001

摘要

随着人们生活质量不断提升,餐饮业成为传统服务行业的重要组成部分,但其存在一定的食品安全卫生问题.传统的食品安全管理体系已不能解决当前的食品安全问题.HACCP即危害分析关键控制点,是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估及控制的体系.本文对HACCP体系在酒店、高校食堂和菜肴制作等餐饮行业领域内的应用研究进行综述,以期为餐饮企业食品安全管理者提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝海珍	南京旅游职业学院烹饪与营养学院	13	25	3.0	4.0