羊奶粉贮藏过程中挥发性成分的分析

• 作者: 于玲玲 云丹 张富新 艾对 雷飞艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 羊奶粉 顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction HS-SPME) 气质联用 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 196-200
• 页数: 5页
• 字数: 4730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702033

摘要

采用顶空固相微萃取结合气质联用(headspace-solid phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC/MS)技术,对常温贮存下羊奶粉中挥发性成分进行提取与分析.在常温贮存1年的羊奶粉中,共检出41种挥发性成分.其中酸类成分最多,共13种,其次是酯类、烃类、醇类和醛酮类,分别为6、4、4和3种.羊奶粉的主体挥发性成分组成是丁酸、己酸、庚酸、辛酸、4-甲基辛酸、癸酸、月桂酸、邻苯二甲酸二甲酯、辛酸乙酯、十五烷、苯甲醛、甘菊环、己内酰胺,己酸、辛酸、4-甲基辛酸和癸酸在贮存6个月之后含量有明显增加趋势.在整个贮存期间,对羊奶粉膻味有较大影响的酸类物质有己酸、辛酸、4-甲基辛酸和癸酸,尤其是4-甲基辛酸,由于其较低阈值,成为最主要的芊膳物质,并且随着贮存时间的增加,酸类、酯类含量逐渐增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	云丹	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	14	3.0	3.0
3	于玲玲	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	7.0
4	雷飞艳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	12	2.0	3.0
5	艾对	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	48	5.0	6.0