不同肉色马铃薯花色苷含量及总抗氧化能力的分析研究

• 作者: 李先平 杨万林 杨琼芬 潘哲超 王颖 白建明 隋启君
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 肉色 马铃薯 总花色苷 总抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与健康
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 字数: 2967字
• 语种: 中文

摘要

目的:分析不同肉色马铃薯花色苷含量与总抗氧化能力.方法:以16个马铃薯品种(系)为材料,分别采用pH示差法和总抗氧化能力测定试剂盒测定花色苷含量和总抗氧化能力.结果:紫皮紫肉马铃薯平均花青素含量为0.88 ～ 70.33mg/100g (Fresh weight,FW)、平均总抗氧化能力为2.80 ～ 62.67U/mL (FW);红皮红肉马铃薯平均花青素含量为0.55～5.29 mg/100g (FW)、平均总抗氧化能力为0.37 ～11.14 U/mL (FW).结论:不同品种之间的花青素含量及总抗氧化能力值均差异显著,总花色苷含量与总抗氧化能力呈显著正相关(R2=0.9532).