猴头菇墨鱼丸的加工工艺研究

• 作者: 相玉秀 臧宏鑫 郭玲玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猴头菇 墨鱼 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 字数: 2726字
• 语种: 中文

摘要

研究了猴头菇墨鱼丸的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了猴头菇墨鱼丸最佳配方为:猴头菇的添加量9%,墨鱼4%,玉米淀粉7%;最佳盐斩时间为15min.并对鱼丸的微生物和理化指标进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
2	相玉秀		32	26	3.0	3.0
3	臧宏鑫		1	2	1.0	1.0