壳聚糖有望用于防止一类食物中毒

• 作者: 马丹
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 食物中毒 壳聚糖 产气荚膜梭菌 食源性疾病 碳水化合物 甲壳类动物 细菌性
• 年，卷（期）: spkf,（2）
• 页码范围: 75-75
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.6

摘要

产气荚膜梭菌食物中毒是美国第二大常见的细菌性食源性疾病，每年影响上百万人。一个国际研究团队发现，从甲壳类动物中提取的一种名为壳聚糖的天然碳水化合物有望成为对付产气荚膜梭菌食物中毒的有效“武器”。