响应面分析法优化鹅肉蛋白酶解工艺

• 作者: 夏海燕 宋亚琼 尤逢惠 杨松 鄢嫣 陈敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肉蛋白 酶解 响应面 水解度
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

运用响应面分析法对鹅肉蛋白酶解工艺条件进行优化.在单因素试验基础上,采用中心组合试验设计的方法进行试验设计,选择酶解温度、pH、酶解时间和酶添加量为自变量,水解度为响应值,考察各自变量及其交互作用对水解度的影响,同时获得二次多项式回归方程的预测模型.结果表明,鹅肉酶解最佳工艺条件为:酶解时间6.5h,反应温度60℃,pH7.0,酶含量0.6％.在此工艺条件下,鹅肉蛋白水解度达到81.24％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤逢惠		30	78	5.0	7.0
2	宋亚琼		9	31	3.0	5.0
3	杨松		24	67	4.0	7.0
4	陈敏		15	7	1.0	1.0
5	鄢嫣		12	23	4.0	4.0
6	夏海燕		2	0	0.0	0.0