响应面试验优化青稞麸皮薏仁红曲霉发酵工艺

• 作者: 蒲立柠 阚建全 陈光静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞麸皮 薏仁 红曲霉菌 Monacolin K 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 264-270
• 页数: 7页
• 分类号: TS218
• 字数: 5829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201702041

摘要

为优化青稞麸皮薏仁红曲霉发酵工艺,提高发酵产物中降脂活性物质的含量,以青稞麸皮和薏仁(质量比1:1)为发酵底物,以紫色红曲霉菌(CICC.5046)为发酵菌种,以Monacolin K产量为评价指标,采用固态发酵工艺技术,在单因素试验的基础上,利用响应面优化设计,探究红曲霉固态发酵的最佳工艺条件,研究主要生理活性物质在发酵过程中的变化.结果表明,通过单因素试验筛选出发酵温度、接种量和装料量为影响Monacolin K产量的主要因素,响应面优化得出最佳工艺条件为发酵温度29℃、接种量8％、装料量40 g(250mL烧杯为发酵容器)、初始含水量60％、发酵时间12d,此时Monacolin K产量为l10.556mg/kg.在发酵过程中,可溶性多糖、总黄酮和β-葡聚糖含量减少,Monacolin K、色素和可溶性多酚含量增加,总体上降脂活性物质增加更多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
5	陈光静	西南大学食品科学学院	40	238	9.0	14.0
7	蒲立柠	西南大学食品科学学院	2	30	2.0	2.0