美国鲥鱼肌肉营养成分分析

• 作者: 张勇 张栋国 张泽峰 李水生 杨少森 王晶 魏润平
• 来源期刊: 饲料与畜牧：新饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 美国鲥鱼 含肉率 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: xmcy_2017,（9）
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: S965.3

摘要

美国鲥鱼是一种营养丰富、适合养殖的鱼类。本文对美国鲥鱼的含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明：美国鲥鱼含肉率平均为68.70%,鱼肉水分含量为71.67%、粗蛋白21.39%、粗脂肪1.27%、粗灰分1.32%。本试验实际检测出的17种氨基酸,总量为66.81%（干样）,其中人体必需氨基酸总量是29.06%,占氨基酸总量的43.50%,必需氨基酸指数为57.92。4种鲜味氨基酸含量为25.87%,占氨基酸总量的38.72%。必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。