果酒生产技术研究进展

• 作者: 刘婷 刘建龙 葛军
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 酵母 褐变 降酸 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.46
• 字数: 4319字
• 语种: 中文

摘要

本文从果酒生产过程中酵母选育、褐变机理及其控制、降酸技术以及果酒稳定性四个方面进行了综述,较为系统地总结了国内外果酒生产过程的研究进展.并针对目前我国果酒加工生产过程中存在的问题,提出了一些意见和建议,以期为果酒行业的发展提供有益参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘婷	山东师范大学生命科学学院	16	33	4.0	5.0
2	刘建龙	山东师范大学生命科学学院	11	35	4.0	5.0
3	葛军	山东师范大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0