乳酸菌素及其乳酸链球菌素在食品中的应用

• 作者: 姜旭德 张春华
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 乳酸菌素 乳酸链球菌素(Nisin) 抑菌机理 安全性 应用
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 字数: 3447字
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌素是在乳酸菌代谢过程中产生的具有活性的抗菌蛋白或多肽,是一种高效、无毒的天然食品防腐剂.对乳酸菌素的抑菌机理、安全性和在食品工业中的应用作了全面系统的综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜旭德		29	30	3.0	4.0
2	张春华		9	13	2.0	3.0