响应面优化酶法制备河蚌蛋白抗氧化肽

• 作者: 周亚军 徐兆刚 徐敏 李明月 田刚 董周永
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 河蚌 酶解 抗氧化肽 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 120-126
• 页数: 7页
• 字数: 4132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.03.014

摘要

以还原力和水解度为指标,采用中性蛋白酶等6种酶对河蚌肉进行酶解,筛选出较适合的水解用酶.利用响应面法对其酶解工艺进行优化,并对酶解产物体外综合抗氧化活性进行研究.结果表明,中性蛋白酶酶解较为适宜,其最佳酶解工艺参数为:加酶量4 141 U/g,酶解温度51℃,pH 6.0,酶解时间3.5 h.在此工艺条件下,酶解产物(多肽含量5.22 mg/mL)还原力为1.039,回归得到的模型预测效果较好.酶解产物(多肽含量31.32 mg/mL)对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟基自由基清除率分别为89.98％,51.08％和82.29％,亚铁离子螯合率为60.91％,亚油酸自氧化反应抑制率为46.34％.河蚌酶解产物具有较好的综合抗氧化活性,可作为天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学食品科学与工程学院	100	650	13.0	19.0
2	田刚	吉林大学食品科学与工程学院	3	31	3.0	3.0
3	董周永	吉林大学食品科学与工程学院	10	84	6.0	9.0
4	徐兆刚	吉林大学食品科学与工程学院	4	23	2.0	4.0
5	李明月	吉林大学食品科学与工程学院	8	39	3.0	6.0
6	徐敏	吉林大学食品科学与工程学院	2	9	1.0	2.0