纯天然酵母粉的制备与应用

• 作者: 林宗英 林民山 郭霏霏
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然酵母 烘焙 社会效益
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TQ658
• 字数: 2499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.23.034

摘要

目前,国内酵母市场普遍流行低价位、保质期长,且都添加一系列的防腐、色素、改良等添加剂.随着生活水平的提高,人们对于食品的要求不再仅仅只是用来果腹,更追求口感、健康与时尚,为了满足消费者的需求,天然酵母作为一种新概念进入了中国市场,我国台湾、上海、北京等大城市陆续于饼店内推出天然酵母面包系列产品,天然酵母已经同等于“天然”“健康”,这种理念会逐渐根深,不可不谓将是一场变革.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭霏霏		12	4	1.0	1.0
2	林民山		8	4	1.0	1.0
3	林宗英		7	4	1.0	1.0