光照对冷藏条件下金枪鱼品质变化的影响

• 作者: 冯润月 刘梦 史智佳 杨震 闫文杰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 冻藏金枪鱼 光照 波长 品质 变化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: S984.1+1
• 语种: 中文

摘要

为研究光照对冷藏条件下金枪鱼品质的影响,将样品前腹肉进行不同光源照射处理,然后在4℃下贮藏,通过测定贮藏期间L*值、a*值、TBARS值、MetMb含量和K值的变化来探索最佳的光照处理.结果表明:不同光源照射对金枪鱼品质的变化有显著影响,波长越长,越有利于冷藏金枪鱼品质的保持;红光照射处理的效果最好,可考虑作为金枪鱼展柜的光源.